平核無は、種がない渋柿です。果実は240g前後で、偏平で四角い形をしており、果皮の色は橙色です。糖度15度前後です。平核無の最大の特徴は何といっても種がないことです。

会津身不知は、福島県会津地方の渋柿で、実がたくさんできます。会津地方ではアルコールや炭酸ガスによりゆっくりと渋抜きをし、独特のトロリとした食感や自然の甘さを引き出しているそうです。

刀根早生は、種がない柿で、平核無の変種です。渋柿です。240g前後で偏平で四角い形をしており、果皮の色は橙色で、糖度15度前後です。種がないので、とても食べやすいです。

早生西条はポリフェノールがたくさん含まれています。果実は200g前後、糖度は18度前後です。渋が抜けた後は甘みが強くなり、食べやすいです。

市田柿は、干し柿専用の渋柿です。果皮の色は橙色、果実は100g前後です。渋柿なので、そのままでは食べられませんが、渋抜き後は、あめ色の果肉は柔らかく、上品な甘味を感じます。

西条は、渋抜き後の甘味が強いカキです。さわし柿、干し柿のどちらにも向いています。色は比較的薄め、果肉は緻密ですが、硬くも柔らかくもなく、糖度は16〜20度前後でしっかりした甘さを感じることができます。果実は150〜200g前後です。

夢西条は渋柿です。種はほとんどなく、溝もないため皮が非常にむきやすいです。晩生品種なので寒くなってから収穫ができ、暖かい地方でも実の傷みが少ないという利点もあります。こうした点が干し柿作りにぴったりです。

平核無は、種がない渋柿です。果実は240g前後で、偏平で四角い形をしており、果皮の色は橙色です。糖度15度前後です。平核無の最大の特徴は何といっても種がないことです。

刀根早生は、種がない柿で、平核無の変種です。渋柿です。果実は平核無に似て、240g前後で偏平で四角い形をしており、果皮の色は橙色で、糖度15度前後です。種がないので、とても食べやすいです。

早生西条は、ポリフェノールがたくさん含まれています。渋柿です。果実の表面に溝が入るのが特徴です。果実は200g前後、糖度は18度前後です。渋が抜けた後は甘みが強くなり、食べやすいです。

市田柿は、干し柿専用のカキです。果皮の色は橙色、果実は100g前後です。渋柿なので、そのままでは食べられませんが、渋抜き後は、あめ色の果肉は柔らかく、上品な甘味を感じます。

大実西条は200〜250gの大果をならせ、ねっとりとした甘みを楽しめます。果実の側面に溝ができるのが特徴です。

横綱西条は、豊産性のカキです。西条の中から果実が大きく、種の少ない系統を選んだ優良品種です。中国地方で多く生産されています。完全渋柿で、干し柿などに適しています。

会津身不知は、福島県会津地方の渋柿で、実がたくさんできます。会津地方ではアルコールや炭酸ガスによりゆっくりと渋抜きをし、独特のトロリとした食感や自然の甘さを引き出しているそうです。

太月は渋柿で、黒熊と太秋の交配種です。450gほどとかなり大きく、多汁です。糖度は15%前後、果肉も密で、硬さもそれほどないため、食味が非常に良好です。裂果がほとんどなく、管理しやすいです。

祇園坊は渋柿で、とても綺麗な形をしています。果実は300gくらいになります。先がとがっており、横に切るとハート形になります。果皮は橙色、果肉は締まっていて多汁です。